El proceso en la fábrica de Solubles Instantáneos C.A. Comienza con la selección de la mejor materia prima disponible. Café Arábiga y Robusta existen en varias provincias del Ecuador y le son ofrecidas durante la época de cosecha. Cada lote en perspectiva es completamente inspeccionado para ver si llena los requisitos de Solubles Instantáneos C.A. En cuanto a humedad, materias extrañas, defectos y ocratoxina A.
Una vez que el lote ha sido aceptado, va a un adicional procedimiento de limpieza y luego se lo guarda en silos o en sacos colocados sobre pallets, poniéndolos en bodegas sacas y ventiladas para uso futuro.
Los granos de café son aspirados de los silos y tostados a la temperatura requerida. Esta última es una fase muy importante donde el café desarrollara el sabor, aroma, acidez y cuerpo deseado. Desde esta etapa hasta que el producto está empacado, un equipo de ingenieros, técnicos y trabajadores aplican toda la tecnología disponible en la actualidad para proteger las características tan cuidadosamente conseguidas en el tostado.
Para obtener el tamaño óptimo de partícula, el café tostado es molido con un molino de rodillos, el proceso de extracción es también un ponto clave donde se pone especial atención a la calidad de agua, temperatura y presión para obtener un buen rendimiento sin afectar la calidad. El extracto resultante es pasado a través de una centrífuga para eliminar cualquier sedimento. Luego pasa al evaporador donde es concentrado para obtener un mejor secado, tanto en la torre de secado por aspersión, como en la cámara de liofilización.
El café instantáneo en polvo “Spray Dried” es un resultado de atomizar el extracto líquido de café dentro de una torre o cámara donde al caer las gotas de extracto son secadas por una continua circulación de aire caliente.
Para producir café instantáneo liofilizado “Freeze Dried”, el extracto de café es primeramente congelado; luego el contenido de humedad es sublimado aplicando temperatura moderada en un túnel con ambiente al vacío.
